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「嗯，相當美好的威士忌。」
不是一句稱讚的話。
他歪著頭、微蹙著眉，在腦海中重新品酌剛才感受到的味道。
「太專注整體的平衡，失去了個性。」
這純飲時在口中綻放的香氣，醇和、圓融，可惜滑入喉嚨後就散掉了，
缺乏強度，餘味不足。
他翻閱手上的前八次調配記錄，思考著，「再多點煙燻味，把風味再提引出來一些。」
然後從三百多種選擇中，挑出一只當初因為味道太強烈而捨棄的原酒，謹慎地加入一滴，
卻產生了前所未有的個性香氣。
原來還有這種可能。
一般認定的缺點，有時後可以是將其他原酒優點提引出來的關鍵。
如同一個團體，當全班都是模範生，就失去了模範生的意義。但是啊，
如果裡面有幾個比較淘氣的孩子，不但增添了班級的生氣，整個團體也會因此改變。
「不做模範生。」
他這麼說，點點頭。
這就是山崎首席調酒師輿水精一的哲學。
所以在山崎單一麥芽威士忌裡，
品味得出「啊，相當美好」之外
更多一點的什麼，就是了。
圖片提供：何東慧
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